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吾家最爱是豆腐

时间:2024-04-19 16:25 | 栏目:/a/zuixin/

忙了一上午,到了午餐的时间,拿出热气腾腾的饭菜,办公室里顿时飘出一股川味佳肴的香味。这是妻子早上赶着炒出来的“鸡扒豆腐”,入味的碎豆腐中混杂着肉末,麻辣鲜香的滋味真是百吃不厌。

豆腐是我们全家的最爱。母亲隔一两周就要做一次鱼头豆腐汤,用拉到家门口叫卖的二滩大白鲢的鱼头,加上长寿路老师傅自制的嫩豆腐,微火慢炖。周末的时光洋溢着团聚的和美,一锅美味吃得全家人满头是汗。一般情况,我要盛3碗汤,饱饱地海吃一顿。除了日常的各类豆腐菜品外,父亲十分喜爱老家宜兴的一种豆腐名小吃---和桥豆腐干。据父亲讲,和桥豆腐干已经有200多年历史,是驰名中外的江苏老字号。

据说乾隆皇帝下江南,品尝和桥豆腐干后,赞曰“江南一绝”。后来成为贡品,深得慈禧太后的青睐。最正宗的和桥豆腐干,当属晚清徽商梅里卿“梅永和”创制的独家品牌,需要浸入调制好的原汁卤汤里,加冰糖浸渍月余才能出售。具有甜鲜适度,筋道十足,齿颊留香的特色。父亲会像孔乙己吃茴香豆那样,每次拿出两块和桥豆腐干,用小刀切成细块,一点一点地慢慢品尝。

豆腐堪称国民食品,林海音曾和两个女儿编撰过一本《中国豆腐》,那是一本综合介绍豆腐的口袋书。内容除了简单的豆腐菜单外,还包括涉及豆腐的、考据、谚语、、传说、专访等,作者更呈全球化,有中、日、韩、德等各国人士。书中有数篇林海音的文章,其中《豆腐颂》写得最为精彩,她娓娓道来有关豆腐的故事和常识,发自内心地盛赞豆腐,它洁白,是视觉上的美;它柔软,是触觉上的美;它香淡,是味觉上的美!

我和妻子游历云南时,曾到某寺庙品尝过一餐斋饭,至今记忆颇深。好几样菜的食材是豆制品,尤其是那道“玉兔呈祥”,演绎了素烧豆腐的别样风韵,颇具禅宗之味。豆腐的营养价值很高,又适合各种烹饪技法,所以八大菜系均有许多豆腐当家的招牌菜。纵横天下,无论是小葱拌豆腐,还是海鲜煲豆腐,豆腐具有天生的兼容秉性,荤素搭配,任君随心所欲。

每逢佳节之后,吃腻了大鱼大肉的人们最渴望来些可口的开胃食品,腐乳就是最好的下饭美食之一。或红油浴身、或素妆淡抹,豆腐在经过了一番发酵变身之后,用淳朴的品质,再现一统饮食江山的豪气。“箸上凝脂滑,铛中软玉香。”我想今生今世,我和家人眷恋的佳肴---豆腐,将永远是家园“一日三餐”的主角,与我们朝夕相处,不离不弃。

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